Rum / Ron / Rhum
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 |  Havanna Club (v.l.: Añejo 3 años, Añejo especial, Añejo reserva, Añejo 7 años) Allgemeines zu Rum / Ron / RhumWährend Whisky CognacNachfolgend wird erklärt, was Rum eigentlich ist, worin er sich von Cachaça unterscheidet (für beides dient ja schließlich Zuckerrohr als Ausgangsprodukt), welchen Unterschied es zwischen echtem Rum und "Inländer-Rum" bzw. Rumverschnitt gibt und was Sie beim Kauf beachten sollten. Wenn Sie einmal guten Rum probiert haben, werden Sie ihn zukünftig wahrscheinlich auf der gleichen Qualitätsstufe wie guten Whisky oder Cognac Herstellung von Rum / Ron / RhumWie Sie sicher schon gehört haben, wird Rum aus Zuckerrohr hergestellt. Zuckerrohr ist eine mit den Gräsern verwandte Pflanze, die ungefähr Diese Melasse wird zur Rumherstellung durch Hefezugabe vergoren und dann destilliert, wobei wie beim Whisky mehrere unterschiedliche Brennverfahren verwendet werden. Manchmal vergärt man auch ein Gemisch aus Melasse und frischem Zuckerrohrsaft. Dank des aufkonzentrierten Aromas der Melasse schmeckt das wasserklare Destillat, der frische Rum, nicht neutral wie z.B. Wodka, sondern besitzt einen typischen Eigengeschmack. Zur Reifung kommt er nach dem Brennen (d.h. Destillieren) in Holzfässer. Gerne verwendet man bereits benutze Holzfässer, in denen vorher Whisky (oder vor allem auf den französischsprachigen Antillen Cognac) gelagert wurde. Bei Lagerung im Holzfaß verbessert sich der Geschmack und damit die Qualität des Rums, wobei zusätzlich seine Farbe zunehmend dunkler wird. Dieser Vorgang geschieht aufgrund der vergleichsweise hohen Außentemperatur in den Erzeugerländern ganz erheblich schneller als z.B. im kalten Schottland. Bei Massenware wird der frisch destillierte Rum hingegen oft in Edelstahltanks gelagert und zusätzlich oft mit Zuckercouleur gefärbt, damit er genauso dunkel wie lange im Holzfaß gelagerter aussieht. Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Rum auf Trinkstärke verdünnt, meistens zwischen 37,5% und 40%. Echten Rum können Sie anhand des Etiketts sehr leicht erkennen: Sofern er von Herstellern in spanischsprechenden Ländern stammt, ist er auf dem Etikett mit "Ron" gekennzeichnet, in französischsprechenden "Rhum". Aufgrund ihrer Seefahrervergangenheit befinden sich jedoch einige Rumbrennereien in der Karibik in englischer Hand, die ihre Produkte mit der englischen Bezeichnung "Rum" in den Handel bringen. Wenn das vordere Etikett in deutscher Sprache beschriftet ist, handelt es sich hingegen fast ausnahmslos um minderwertigen  Rumverschnitt.In seltenen Fällen kann man Rum mit 73 bis 75,5% Alkohol kaufen, der als Geschmacksträger für Cocktails verwendet wird. Pur sollte man ihn nicht trinken, auch wenn dies mancher Hartgesottene in kleinen Mengen verträgt. Bei langer Lagerung im Holzfaß nimmt der Alkoholgehalt des Rums durch Verdunstung auf ganz natürliche Weise ab. Dieser Rum wird manchmal unverdünnt in Flaschen abgefüllt und kommt als "barrell proof" in den Handel und hat dann meistens einen Alkoholgehalt von mehr als RumtypenIm wesentlichen gibt es 2 Grundtypen von Rum: Die erste Sorte Rum ist relativ hell, wobei Farbe und Geschmack alleine durch das Holzfaß geprägt werden. Der typische dreijährige Rum hat eine gelbliche Farbe, die bei weiterer Lagerung mehr und mehr ein helles Braun ergibt. Der weiße Rum gehört ebenfalls zu dieser Gruppe. Es handelt sich entweder um sehr jungen Rum oder, wenn er qualitativ hochwertiger ist, um in Holzfässern gelagerter Rum, dem die Farbe entzogen wurde. Wasserklarer Rum ist zum puren Trinken nur wenig geeignet und wird fast ausnahmslos für Mixgetränke verwendet. Der durch Lagerung gelbliche und vor allem der braune Rum wird hingegen üblicherweise pur getrunken. Er ist auch aus preislichen Gründen oft zu schade zum Mixen. Durch die in den Erzeugerländern herrschenden höheren Temperaturen kann man die Lagerzeit nicht direkt mit der Lagerzeit von Cognac oder Whisky vergleichen, denn es ergibt sich sozusagen ein Beschleunigungsfaktor gegenüber einer kühlen Lagerung in Frankreich oder gar im kalten Schottland, der deutlich größer als 2 sein kann.Die zweite Sorte Rum sind die karamelisierten Rums, bei denen Zuckercouleur zugegeben wird, um Farbe und Geschmack zu beeinflussen. Im Vergleich zu Cognac und Whisky, wo ganz geringe Mengen an Zuckercouleur nur zur Steuerung der Farbe zugegeben werden, wird hier mehr Zuckercouleur zugesetzt (absolut gesehen handelt es sich trotzdem nur um recht geringe Mengen), die den Geschmack abrunden aber nicht prägen. Die Zugabe von Zuckercouleur ist dabei keineswegs als Panscherei anzusehen sondern als Veredelungsprozeß wie z.B. das Mischen von Weinen verschiedener Rebsorten bei Bordeaux-Wein. Oder wußten Sie, daß selbst teuerstem Cognac bis zu 3% Zucker zugesetzt werden darf? Der Geschmack karamelisierter Rums ist intensiv und trotzdem mild, während ihre Farbe tiefbraun ist. Leider werden manchmal auch die helleren Rums durch geringe Zugabe von Zuckercouleur dahingehend geschönt, daß kurz gelagerte Rums eine Farbe erhalten, die sie normalerweise erst nach etlichen Jahren im Faß erhalten. Geschmacklich wirkt sich das jedoch aufgrund der sehr geringen Mengen jedoch nicht aus, denn Zuckercouleur färbt sehr intensiv. Rum und CachaçaRum wird wie oben gesagt aus Melasse hergestellt, manchmal unter Zugabe von Zuckerrohrsaft. Cachaça (ausgesprochen "Kaschassa") wird im Gegensatz hierzu ausschließlich aus vergorenem Zuckerrohrsaft destilliert. Er darf nur als Cachaça bezeichnet werden, wenn er in Brasilien hergestellt wurde. Der hierzulande erhältliche billige Cachaça wird nicht in Holzfässern gelagert, sondern kommt mehr oder minder frisch gebrannt in den Handel. Aus diesem Grund ist dieser Cachaça wasserklar. Zum Pur-Trinken ist er kaum geeignet sondern nur zum Mixen. Weltberühmt ist der Caipirinha, der aus Cachaça, Limettensaft/-schalen und weißem (nicht braunem!) Zucker besteht. In Brasilien verwendet man vorzugsweise den im Holzfaß gelagerten Cachaça, er aus diesem Grund gelblich/bräunlich ist.Es könnte alles so schön einfach und unkompliziert sein, jedoch wird auf den französischsprachigen Antillen Rum aus Zuckerrohr und eben nicht aus Melasse hergestellt (Rhum agricole). Dieser wird wie jeder gute Rum immer in Holzfässern gelagert (typischerweise in gebrauchten Cognac-Fässern), wodurch er genauso Farbe und Geschmack bekommt wie aus Melasse hergestellter Rum. Er schmeckt zwar frischer als dieser aber auch nach langer Lagerung nicht so weich und rund. Nach 1 Jahr Lagerung im Eichenfaß darf er sich Rhum vieux agricole nennen und in Anlehung an Cognac nach 3 Jahren VO, nach 4 Jahren VSOP und nach 6 Jahren XO. Im Prinzip ist Rhum agricole identisch mit gelagertem Cachaça, wenn er auch nicht so heißen darf (und auch nicht Rum-ErzeugerländerDie Menschheit war immer schon sehr kreativ, was die Herstellung von alkoholischen Getränken aus zucker- oder stärkehaltigen Pflanzen angeht. Entsprechend wurde schon früh aus Zuckerrohrsaft bzw. aus der bei der Zuckerproduktion anfallenden Melasse Schnaps hergestellt. Zuckerrohr wächst aufgrund seiner Anforderungen an das Klima vorzugsweise in tropischen und eingeschränkt auch subtropischen Gebieten, in denen es genug Wasser gibt. Entsprechend sind die Erzeugerländer rund um die Erde verteilt, auch wenn sie nicht alle im großen Stil Rum exportieren, sondern hauptsächlich für den eigenen Bedarf produzieren.Weltbekannt sind als Erzeugerländer die Der erste Rum wurde übrigens 1703 auf Barbados hergestellt und nicht auf Jamaika, wie man aufgrund des bekannten Jamaika-Rums vermuten könnte. Die Brennerei am Mount Gay gibt es heute noch, und sie stellt immer noch einen hervorragenden Rum gleichen Namens her.  Mount Gay Rum Rumverschnitt und künstlicher Rum bzw. Inländer-RumIn Deutschland gibt es mitunter seltsame Gesetze und Verordnungen. So darf sich in Deutschland ein Fusel "echter Rum" nennen, der lediglich 5% echten Rum beinhaltet und mit billigem Agraralkohol gestreckt ist. Entsprechend katastrophal riecht und schmeckt dieser Fusel namens Rumverschnitt. Spiritus riecht kaum anders. Man findet Rumverschnitt häufig sowohl in Discountläden als auch in besseren Supermärkten, wobei der Preis noch nicht einmal niedriger sein muß als derjenige wirklich echten Rums. Wenn das vordere Etikett in deutscher Sprache beschriftet ist, sollten Sie die Finger davon lassen, denn dieses Zeugs kann man meiner Meinung nach höchstens als Alkoholzusatz zum Fensterreinigen verwenden. Leute, die notfalls auch Rasierwasser trinken, um den Pegel zu halten, werden möglicherweise ebenfalls Gefallen daran finden. Alle anderen kann man davor allerdings nur warnen, zumal die günstigsten der wirklich echten Rums nicht oder nur unwesentlich teurer sind. Seinen Ursprung hat Rumverschnitt in den im 18. Jahrhundert sehr hohen Importzöllen, die aber schon sehr lange Geschichte sind.Die Bezeichnungen "echter Übersee-Rum" oder "echter Jamaika-Rum" erfüllen vielleicht die Gesetzesvorgaben (wie gesagt muß er nur 5% echten Rum enthalten, der Rest darf Agraralkohol sein) aber keinesfalls die Erwartungen der Verbraucher. Trinken sollten Sie solchen Fusel jedenfalls auf gar keinen Fall. Vor allem in Flensburg und Bremen gab es ehemals viele Rumkontore, die Rumverschnitte herstellten und die derartige Müllprodukte mit zwar gesetzeskonformen aber eigentlich irreführenden Bezeichnungen auf den Markt brachten. Bis heute haben glücklicherweise nur sehr wenige überlebt. Agraralkohol ist übrigens das gleiche wie Spiritus, nur daß der Agraralkohol nicht mit Vergällungsmitteln versetzt ist, die den Spiritus ungenießbar machen, damit der Staat keine Branntweinsteuer auf ihn erhebt. Es handelt sich hierzulande um einen meist aus Zuckerrüben oder manchmal auch aus Kartoffel- bzw. Getreideüberbeständen hergestellten, möglichst billigen Alkohol, der aus Kostengründen selbstverständlich keiner Lagerung im Faß unterzogen wird. Ganz ohne Rum kommt der sogenannte Inländer-Rum aus. Inländer-Rum ist die ursprüngliche, österreichische Bezeichnung für künstlichen Rum wie z.B. dem auch in Deutschland weithin bekannten Stroh-Rum. Er ist er ein Nachahmerprodukt und besteht aus Alkohol (früher meist aus Zuckerrüben, heute aus Zuckerrohr bzw. Melasse hergestellt), Wasser und Aroma- sowie Farbstoffen. Ursprünglich schloß er Lücken in der eingeschränkten Versorgung mit echtem Rum, da Österreich keine eigenen Kolonien besaß, in denen Zuckerrohr hätte angebaut werden können. Verwendet wird der Inländer-Rum als wichtige Ingredienz von Jagertee wie auch in der österreichischen Küche. Außer in Österreich ist künstlicher Rum aus gleichen historischen Gründen in Tschechien (Tuzemák) und Ungarn (Hajós) üblich. Aromatisierter Rum ("Spiced Rum")Aromatisierter Rum (engl. spiced rum oder auch flavoured rum) ist so alt wie Rum selbst. Frisch gebrannter Rum benötigt einige Zeit der Reife im Holzfaß, um einen angenehmen Geschmack zu entwickeln. Wenn man diese Zeit nicht hatte, versetzte man frisch gebrannten Rum schon früh mit Kräutern oder Gewürzen, um ihn möglichst schnell trinkbar zu machen. Das Aromatisieren war also lapidar gesagt eine Methode, schlecht schmeckendem Schnaps in kurzer Zeit ein besseres Aroma zu geben, und diese Methode war beileibe nicht nur auf Rum beschränkt. Heutzutage wird spiced rum aus einem anderen Grund angeboten: Die Hersteller möchten junge Leute als Kundschaft gewinnen, denen normaler Rum nicht süffig genug ist. Insofern süßt man ihn und versieht ihn mit einem intensiven Aroma (meist Vanille), um so deren Geschmack zu treffen. Angenehmer Nebeneffekt für die Hersteller ist, daß man sich aufgrund der starken Aromatisierung längere und damit kostentreibende Lagerzeiten im Holzfaß schenken kann. Mit Rum im eigentlichen Sinn hat das Ganze allerdings kaum mehr etwas zu tun. Spiced rum ist vielmehr als Konkurrenz zu mit Honig gesüßtem Whiskey und anderen seltsamen Modegetränken zu sehen. Wer guten Rum zu schätzen weiß, wird spiced rum aufgrund seines atypischen Geschmacks und seiner Süße wahrscheinlich überhaupt nicht mögen.In Deutschland muß Rum einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5% besitzen, um sich Rum nennen zu dürfen. Spiced rums erreichen diese 37,5% jedoch meistens nicht. Empfehlenswerte RumsGuter,  lange gelagerter Rum ist mitunter sehr und manchmal sogar extrem teuer. Für manche kubanischen Spitzenprodukte in limitierter Auflage muß man pro Flasche immerhin weit über 1000 Euro hinblättern. Auch wenn es sich sicherlich um hervorragende Rums handelt, darf bezweifelt werden, daß sie ihr Geld wert sind, denn eigentlich ist das Ausgangsprodukt ja ein Abfallprodukt bei der Zuckerherstellung. Und das Lagern im Faß kostet auch nicht die Welt, wie die schottischen oder irischen Whiskyhersteller beweisen. Diese müssen zudem europäische Löhne und Betriebskosten bewältigen, wobei zudem das Ausgangsprodukt Gerstenmalz erheblich teurer als das Abfallprodukt Melasse ist. Es ist daher nicht nachvollziehbar, warum mancher Rum teurer als gleichalter Whisky sein soll. Wenn dies damit begründet wird, daß u.a. ein Spezialist vor Ort den Zuckerrohr nach Qualität selektiert, entspringt dies lediglich dem Wunschdenken einer übereifrigen Marketingabteilung und hat mit der Wirklichkeit nichts zu tun: Melasse ist immer ein Abfallprodukt der Zuckerindustrie, und die hat andere Probleme, als Zuckerrohr nach dubiosen Kriterien zu sortieren. Selbst bei Rums, die teilweise aus Zuckerrohr hergestellt werden, kann das den verlangten Mehrpreis nicht ansatzweise erklären. Es gibt jedoch auch Rums mit einem sehr guten Ein in Deutschland recht gut erhältlicher dunkler Rum mit unglaublich niedrigem Preis und trotzdem überraschend gutem Geschmack ist der Old Pascas, der von Barbados stammt. Er besitzt einen Alkoholgehalt von 37,5%. Die 0,7l-Flasche kostet üblicherweise zwischen 6 und 8 Euro, bewegt sich also im gleichen Preisbereich wie der katastrophale Rumverschnitt. Es gibt auch weißen Old Pascas mit 37,5%, der ebenfalls von Barbados stammt, sowie dunklen 40%igen und 73%igen, der in Jamaica hergestellt wird und leider in Deutschland nur vereinzelt zu bekommen ist. In   Deutschland nicht ganz so preiswert wie der Old Pascas aber in der Regel von sehr hoher Qualität sind venezuelanische Rums. Cacique und Santa Teresa sind Marken, die man mit ein bißchen Glück in Deutschland erhalten kann. Speziell der Santa Theresa Selecto ist hervorragend (links im Bild). In Spanien trifft man sie häufiger an und findet dort aus historischen Gründen auch weitere venezuelanische Sorten.Wenn Sie neugierig auf Rum geworden sind und ohne größere Beschaffungsprobleme einen guten Tropfen probieren möchten, können Sie mit dem bekannten kubanischen Havanna Club nichts verkehrt machen, auch wenn er nicht zu den Top-Rums gehört. Hier sollten Sie auch nicht zum Dreijährigen sondern zum Añejo reserva oder gleich zum Añejo 7 años greifen, auch wenn er nicht gerade als Sonderangebot gilt. Man findet diesen Rum in den meisten größeren Supermärkten. Der mittlerweile einigermaßen gut erhältliche Brugal añejo reserva aus der Dominikanischen Republik ist eine sehr gute wenngleich ebenfalls nicht billige Wahl. Besagter Old Pascas ist relativ gut erhältlich, und er ist Preis-/Leistungssieger, auch wenn er geschmacklich gegenüber den besten Rums abfällt. Was Sie nicht machen sollten, ist, sich zum Pur-Trinken ein Produkt des amerikanischen Marktführers Bacardi anzuschaffen, denn dann werden Sie wahrscheinlich nicht noch einmal Rum kaufen. Rum genießenAlkohol ist chemisch gesehen ein gutes Lösungsmittel. In den Erzeugerländern wird offenbar davon ausgegangen, daß das Lösungsvermögen auch auf Probleme aller Art zutrifft. Da die Löslichkeit von Problemen in Rum allerdings nicht sehr hoch zu sein scheint, wird einem dort in einfachen Kneipen nicht selten ein randvolles Wasserglas voller Rum serviert, wenn man "un ron" oder besser "un ron añejo" bestellt. Obwohl der Rum selbst in einfachsten Kneipen normalerweise nicht schlecht ist, kann man von Genuß ob der riesigen Menge kaum reden. Hier steht offensichtlich die Flucht aus der Perspektivlosigkeit durch Betrinken im Vordergrund und nicht der Genuß. Diese Darreichungsform sollte man daher keinesfalls als Maß aller Dinge betrachten. In besseren Lokalen wird hingegen Rum üblicherweise in einem kleinen Stielglas serviert. Dieses ist entweder geradwandig oder leicht kelchförmig. Man versucht also nicht, den Duft durch ein nach oben hin sich verjüngendes Glas im Glas zu halten. Dies liegt darin, daß nur relativ kurz gelagerter Rum keinen Duft besitzt, den zu genießen sich aufdrängt. Bei den hohen Temperaturen in den Erzeugerländern verfliegt der Geruch ohnehin recht schnell.In Deutschland wird jedoch vorzugsweise lange gelagerter Rum bei vergleichsweise niedrigen Außentemperaturen getrunken. Dadurch ist es durchaus möglich und auch empfehlenswert, seinen Duft zu genießen. Hierfür bieten sich die sogenannten Noser, die man für Whisky verwendet, oder aber Sherrygläser an. Auch Grappagläser kann man gut verwenden. Damit Rum sein Aroma voll entfalten kann, sollte er ungefähr Raumtemperatur besitzen, also ca. zwischen 18 und Manchmal kann man Rum mit bis zu 75,5% Alkoholanteil kaufen. Rums mit mehr als 70% sind normalerweise für das Mixen von Cocktails bzw. fürs Backen oder Kochen vorgesehen, wenn man konzentrierten Rumgeschmack benötigt. Rums mit einem niedrigeren Alkoholgehalt (aber immer noch deutlich mehr als 40%) sind oft lange gelagerte Rums in Faßstärke, die man nicht auf Trinkstärke reduziert hat. Für Hartgesottene ist es sicher möglich, diesen pur zu trinken. Beide Typen sollte man aber besser auf 40% oder je nach Geschmack auch ein bißchen mehr verdünnen, damit sich ihr Geschmack voll entfalten kann. | ||||||||||||||||||
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